Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος - μενού για μια εβδομάδα, μια ημέρα. TOP 33 προϊόντα διατροφής

Η φλεγμονή του παγκρέατος είναι μια κοινή ασθένεια, που επηρεάζει περίπου 9 εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως. Τις περισσότερες φορές, η παγκρεατίτιδα αναπτύσσεται στην ακμή της ζωής - μεταξύ 30 και 40 ετών. Γιατί φλεγμαίνει το πάγκρεας, πώς αντιμετωπίζεται η παγκρεατίτιδα και πώς πρέπει να αλλάξετε τη διατροφή σας;

Φλεγμονή του παγκρέατος: αιτίες και συνέπειες

Τις περισσότερες φορές, η φλεγμονή του παγκρέατος, ή παγκρεατίτιδα, αναπτύσσεται ως αποτέλεσμα της κατάχρησης αλκοόλ ή της νόσου των χολόλιθων. Λιγότερο συχνά, οι αιτίες της φλεγμονώδους διαδικασίας είναι τραυματισμοί, λοιμώξεις (συμπεριλαμβανομένου του κυτταρομεγαλοϊού, της ηπατίτιδας Β, του ιού του απλού έρπητα, της μυκοπλάσμωσης, της σαλμονέλωσης, της λεπτοσπείρωσης), όγκοι και άλλες παθολογίες. Επιπλέον, έχει διαπιστωθεί ότι η οξεία παγκρεατίτιδα μπορεί επίσης να αναπτυχθεί λόγω των υψηλών επιπέδων λιπιδίων ή ασβεστίου στο αίμα. Το κάπνισμα αυξάνει επίσης τους κινδύνους.

Η πιθανότητα ανάπτυξης παγκρεατίτιδας αυξάνεται επίσης όταν λαμβάνεται θεραπεία με ορισμένα φάρμακα, ιδίως στατίνες (μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα), αναστολείς ΜΕΑ (υποτασικά), από του στόματος αντισυλληπτικά, βαλπροϊκό οξύ και άλλα.

Υπάρχουν δύο τύποι παγκρεατίτιδας: οξεία και χρόνια.

Η οξεία φλεγμονή χαρακτηρίζεται από έντονα συμπτώματα:

• Έντονος πόνος στο αριστερό υποχόνδριο, που ακτινοβολεί στο κάτω μέρος της πλάτης ή περικυκλώνει.
• Πυρετός;
• Ναυτία, έμετος.

Η χρόνια παγκρεατίτιδα εμφανίζεται πιο ήπια - πιο συχνά οι ασθενείς παραπονούνται για ενόχληση στο αριστερό μισό της κοιλιάς, ναυτία, απώλεια βάρους, λιπαρά κόπρανα και διάρροια.

Οι επιπλοκές και η πρόγνωση της παγκρεατίτιδας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο και τη σοβαρότητά της. Σε οξείες καταστάσεις, μπορεί να αναπτυχθεί σοκ, αφυδάτωση, αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και νεφρική ανεπάρκεια. Μερικές φορές η οξεία παγκρεατίτιδα οδηγεί σε βλάβη του αναπνευστικού συστήματος.

Μεταξύ των όψιμων επιπλοκών, η πιο επικίνδυνη είναι η νέκρωση (θάνατος κυττάρων) του αδένα. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι η χρόνια παγκρεατίτιδα αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παγκρέατος.

Θεραπεία της παγκρεατίτιδας: το κύριο πράγμα είναι η διατροφή!

Η θεραπεία για τη φλεγμονή του παγκρέατος εξαρτάται από τη σοβαρότητά της. Τα αναλγητικά χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση του πόνου. Σε περίπτωση αφυδάτωσης, συνταγογραφείται θεραπεία επανυδάτωσης και μερικές φορές χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά στην οξεία παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, τον πρωταγωνιστικό ρόλο στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας παίζει η διατροφή, η οποία εξαρτάται από το είδος της φλεγμονής και τη σοβαρότητά της.

Η δίαιτα για την οξεία παγκρεατίτιδα είναι το κλειδί για την αποκατάσταση και την ελαχιστοποίηση των συνεπειών. Κατά κανόνα, μέχρι να βελτιωθεί η κατάσταση, συνιστάται η νηστεία, δηλαδή πλήρης αποκλεισμός τόσο του φαγητού όσο και του ποτού. Για να αποκατασταθεί η ισορροπία νερού-άλατος, διαλύματα χλωριούχου νατρίου και άλλα χορηγούνται ενδοφλεβίως. Οι τακτικές "πεινασμένοι" οφείλονται στο γεγονός ότι όταν το φαγητό εισέρχεται στον πεπτικό σωλήνα, το πάγκρεας αρχίζει να παράγει πεπτικά ένζυμα και αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να οδηγήσει σε έξαρση του πόνου και επιδείνωση της γενικής κατάστασης του ασθενούς.

Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα υποδηλώνει ότι η έγκαιρη έναρξη της διατροφής στη μέτρια οξεία παγκρεατίτιδα μπορεί να είναι ασφαλής και, επιπλέον, μπορεί να βελτιώσει τα αποτελέσματα της θεραπείας. Φυσικά, πρέπει να τηρούνται διατροφικοί περιορισμοί, όπως και με τη χρόνια φλεγμονή του παγκρέατος.

Η θεραπεία της σοβαρής οξείας παγκρεατίτιδας μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη πολλαπλής ανεπάρκειας οργάνων και άλλων σοβαρών επιπλοκών. Ο ασθενής νοσηλεύεται απαραιτήτως σε νοσοκομείο, τις περισσότερες φορές στη μονάδα εντατικής θεραπείας, όπου του συνταγογραφείται σύνθετη θεραπεία. Στην οξεία σοβαρή παγκρεατίτιδα, ο ασθενής λαμβάνει διατροφή παρεντερικά, δηλαδή με τη βοήθεια φαρμάκων που χορηγούνται ενδοφλεβίως.

Η θεραπεία της χρόνιας παγκρεατίτιδας βασίζεται κυρίως στην αυστηρή τήρηση της δίαιτας.

Γιατί να ακολουθήσετε δίαιτα για παγκρεατίτιδα;

Οι πρωταρχικοί στόχοι των διατροφικών περιορισμών για την παγκρεατική φλεγμονή περιλαμβάνουν:

• Πρόληψη ελλείψεων θρεπτικών συστατικών.
• Διατήρηση φυσιολογικών γλυκαιμικών επιπέδων (εξαιρουμένης της υπερ- ή υπογλυκαιμίας).
• Αποζημίωση για ασθένειες που συχνά συνοδεύουν τη χρόνια παγκρεατίτιδα - διαβήτη, νεφρική δυσλειτουργία και άλλα.
• Πρόληψη επεισοδίων οξείας παγκρεατίτιδας.

Το μενού για την παγκρεατίτιδα επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε να περιλαμβάνει τροφές που διασπώνται και χωνεύονται εύκολα, απαιτώντας ελάχιστη ποσότητα πεπτικών ενζύμων. Επιπλέον, τα τρόφιμα δεν πρέπει να αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα: τι να τρώτε όταν το πάγκρεας έχει φλεγμονή

Οι κύριες διατροφικές αλλαγές που πρέπει να ακολουθήσουν οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα:

1. Κόψτε το κάπνισμα. Το κάπνισμα συμβάλλει στην επιδείνωση της παγκρεατικής λειτουργίας και επίσης αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
2. Τρώτε τουλάχιστον 5-6 φορές την ημέρα σε μικρές μερίδες.
3. Διατηρήστε την ενυδάτωση: πίνετε τουλάχιστον 2 λίτρα νερό την ημέρα (για παγκρεατίτιδα, επιτρέπονται τσάι, χυμοί, νερό, κομπόστες).

Η βάση της διατροφής που πρέπει να ακολουθούν οι ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα είναι η διατήρηση των επιπέδων πρωτεΐνης (συνήθως από 100 έως 120 g την ημέρα), ο απότομος περιορισμός της περιεκτικότητας σε λίπος (από 60-70 g την ημέρα σε 30 g σε ορισμένες περιπτώσεις), καθώς και ο αποκλεισμός από τη διατροφή τροφών πλούσιων σε ουσίες που διεγείρουν την έκκριση παγκρεατικού χυμού. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μειώσετε την πρόσληψη υδατανθράκων σε 250-300 g την ημέρα και πάνω απ 'όλα, απλούς, «βαρείς» υδατάνθρακες - ζάχαρη, λευκό αλεύρι. Εάν ένας ασθενής πάσχει από διαβήτη, οι γιατροί προτείνουν μερικές φορές την πλήρη εξάλειψη των απλών υδατανθράκων από τη διατροφή για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.

Σε περιπτώσεις όπου ένα άτομο χάνει βάρος, μπορεί να του συνταγογραφηθεί μια υπερθερμιδική δίαιτα - έως και 5000 θερμίδες την ημέρα.

Διατροφή, ή Πίνακας Νο 5 για παγκρεατίτιδα

Στην ιατρική, σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα συνταγογραφείται ο πίνακας Νο. 5p σύμφωνα με την ταξινόμηση του θεραπευτή, ενός από τους κορυφαίους επιστήμονες στον τομέα της διατροφής. Είναι ο συγγραφέας ενός διατροφικού συστήματος διατροφής που περιλαμβάνει 15 σχήματα που συνταγογραφούνται για ορισμένες ασθένειες σε περιόδους έξαρσης και ύφεσης.

Ο Πίνακας Νο. 5α έχει σχεδιαστεί για ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα. Κύρια χαρακτηριστικά αυτής της λειτουργίας:

• Θερμιδική πρόσληψη όχι περισσότερες από 2000 θερμίδες την ημέρα (μειωμένη).
• Υδατάνθρακες, κυρίως σύνθετοι, 200 γραμμάρια.
• Πρωτεΐνες 100-120 γραμμάρια;
• Λίπη όχι περισσότερα από 80 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένων 30% ζωικών λιπών.
• Υγρό 1,5-2 λίτρα την ημέρα.

Ο Πίνακας Νο. 5α υποδηλώνει περιορισμό τόσο των φυτικών όσο και των ζωικών προϊόντων που διεγείρουν τη δραστηριότητα του παγκρέατος.

Τι δεν πρέπει να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα

• Τηγανητό?
• Μπαχαρικά, καπνιστά κρέατα.
• Αλκοόλ;
• Λιπαρό κρέας;
• Λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες - φασόλια, ραπανάκια, γογγύλια, σκόρδο.
• Παγωτό;
• Προϊόντα που μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη αλλεργιών.
• Προϊόντα αλευριού που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας (ζυμαρικά, λευκό ψωμί, αρτοσκευάσματα βουτύρου, σφολιάτα).
• Τρανς λιπαρά (μαργαρίνη), συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
• Μαγιονέζα;
• Πιάτα σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού.

Επιπλέον, η κατηγορία των απαγορευμένων τροφίμων για παγκρεατίτιδα περιλαμβάνει πράσινα κρεμμύδια, οξαλίδα, μανιτάρια, συκώτι, καυτά μπαχαρικά - χρένο, πιπέρι, μουστάρδα, μπουκιά, κακάο, καφές, σοκολάτα, χυμό ντομάτας, τηγανητά αυγά.

Δεδομένης της εστίασης στη χαμηλή πρόσληψη λιπαρών, ορισμένα τρόφιμα μπορεί να καταναλώνονται σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες.

Έτσι, δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 50-70 γραμμάρια βούτυρο την ημέρα, αυγά (σε μορφή ομελέτας, στον ατμό ή βραστά) όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα, τυρί σε μικρές ποσότητες, όχι πικάντικο και κατά προτίμηση με χαμηλά λιπαρά. Είναι καλύτερο να ικανοποιήσετε την ανάγκη για λίπη με τροφές πλούσιες σε ωμέγα-3 οξέα - ρέγκα, κόκκινο ψάρι, χαβιάρι σολομού. Η ποσότητα του αλατιού που καταναλώνεται πρέπει να μειωθεί στα 10 g την ημέρα.

Τα προϊόντα που επιτρέπονται για κατανάλωση για παγκρεατίτιδα σύμφωνα με τον πίνακα Νο. 5α περιλαμβάνουν:

• Γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά ή χαμηλά λιπαρά.
• Βραστό, ψημένο και βραστό άπαχο κρέας (μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας, γαλοπούλα, κοτόπουλο, κουνέλι).
• Ψάρι;
• Λαχανικά και φρούτα (εκτός από όσπρια, πράσινα λαχανικά).
• Ξυνολάχανο;
• Σούπες λαχανικών;
• Δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων των νιφάδων.
• Μέλι, μαρμελάδα, ζελέ?
• Το χθεσινό ψωμί σίκαλης.
• Αρτοσκευάσματα από αλεύρι 1-2, όχι νόστιμα. Πιθανώς γεμιστό με τυρί κότατζ, βραστό ψάρι, άπαχο κρέας, μήλα.
• Κράκερ?
• Μπισκότο.

Μεσογειακή διατροφή για παγκρεατίτιδα

Στη Δύση, η παραπάνω διατροφική ταξινόμηση χρησιμοποιείται σπάνια. Για την παγκρεατίτιδα, πολλοί γιατροί συνιστούν τη χρήση της λεγόμενης μεσογειακής διατροφής, η οποία θεωρείται μία από τις πιο αποτελεσματικές για τη μείωση του κινδύνου πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών και γαστρεντερικών.

Η μεσογειακή διατροφή περιλαμβάνει τροφές που καταναλώνονται από κατοίκους της Ιταλίας, της Ελλάδας και της Κύπρου. Η βάση της διατροφής είναι τα φυτικά τρόφιμα - λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως.

Τα κορεσμένα ζωικά λίπη (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται στα πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας) αντικαθίστανται από ακόρεστα λίπη, τα οποία βρίσκονται κυρίως στο ελαιόλαδο.

Η ποσότητα του αλατιού μειώνεται στο ελάχιστο, αντικαθιστώντας το με μπαχαρικά ή βότανα. Περιορίζουν επίσης την κατανάλωση οποιουδήποτε κόκκινου κρέατος - δεν τρώγεται περισσότερο από πολλές φορές το μήνα. Οι ανάγκες σε λίπη και πρωτεΐνες ικανοποιούνται με πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά, τα οποία καταναλώνονται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Η μεσογειακή διατροφή που χρησιμοποιείται για τη χρόνια παγκρεατίτιδα περιλαμβάνει απαραίτητα γιαούρτι και τυριά με χαμηλά λιπαρά, καθώς και δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών ολικής αλέσεως.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα: για μια μέρα, για μια εβδομάδα

Τώρα ας περάσουμε από τη θεωρία στην πράξη και ας προσπαθήσουμε να δημιουργήσουμε επιλογές μενού και να καταλάβουμε εάν είναι δυνατόν να συμπεριληφθούν φρούτα, λαχανικά και άλλα προϊόντα στη διατροφή για την παγκρεατίτιδα.

Η καθημερινή διατροφή ενός ασθενούς με χρόνια παγκρεατίτιδα πρέπει να περιλαμβάνει:

• 250-300 g προϊόντων ολικής αλέσεως.
• Δύο μεσαίου μεγέθους φρούτα.
• Περίπου 800 γραμμάρια διαφόρων λαχανικών.
• 15 γραμμάρια ξηρών καρπών?
• 150 γραμμάρια ζωικών πρωτεϊνών (ψάρι).
• 250 ml ή 60 γραμμάρια γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλά λιπαρά.

Το εβδομαδιαίο μενού για την παγκρεατίτιδα πρέπει να περιέχει:

• τρεις μερίδες θαλασσινά ψάρια?
• Όχι περισσότερες από δύο μερίδες βοδινό ή νεαρό αρνί.
• Τρεις μερίδες αυγά, κατά προτίμηση ως ομελέτα.
• Τρεις έως τέσσερις μερίδες κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
• Τρεις έως τέσσερις μερίδες ξηρών καρπών ή σπόρων.
• Μία ή δύο μερίδες γλυκών (αποξηραμένα φρούτα, σύνθετοι υδατάνθρακες).
• Τέσσερις έως έξι μερίδες οσπρίων.

Το τελευταίο σημείο είναι αμφισβητήσιμο μεταξύ ορισμένων ειδικών. Άρα, ο πίνακας Νο 5α εξαιρεί τα όσπρια από τη διατροφή για τη χρόνια παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες σε αυτά τα προϊόντα, πολλοί γαστρεντερολόγοι πιστεύουν ότι τα φασόλια, οι φακές και τα μπιζέλια πρέπει να αποτελούν απαραίτητο συστατικό της διατροφής για την παγκρεατίτιδα σε ύφεση.

Κορυφαία προϊόντα για την παγκρεατίτιδα

Τα 8 κορυφαία φρούτα

1. Blackberry. Μούρα πλούσια σε βιταμίνες C, Κ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγγάνιο, χαλκό, κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά.
2. Κεράσι. Φρούτο με λίγες θερμίδες που περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Συνιστάται για ένταξη στη δίαιτα εάν είναι απαραίτητο για μείωση του σωματικού βάρους. Βοηθά στη μείωση της σοβαρότητας των φλεγμονωδών διεργασιών και στη βελτίωση του ύπνου.
3. Καρπούζι. Περιέχει ζωτικής σημασίας βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της ομάδας Β, ασκορβικό οξύ, καθώς και μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και άλλα).
4. Δαμάσκηνα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνει την πέψη. Ένα από τα ιδανικά φρούτα για να συμπεριληφθεί σε μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα.
5. Κόκκινα σταφύλια. Οι πολυφαινόλες που περιέχει βοηθούν στον έλεγχο του σωματικού βάρους και στην πρόληψη της ανάπτυξης παχυσαρκίας, καθώς και διαβήτη τύπου 2. Μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ως μέρος σαλάτας που περιέχει σταφύλια, βραστό κοτόπουλο και καρύδια.
6. Μάνγκο. Περιέχει υγιεινές φυτικές ίνες, βιταμίνη C, μακρο- και μικροστοιχεία, και κυρίως σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Βοηθά στην ομαλοποίηση της γλυκαιμίας και στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το μάνγκο περιλαμβάνεται σε συνταγές για διάφορες διαιτητικές σαλάτες που μπορούν να καταναλωθούν για την παγκρεατίτιδα.
7. Μήλα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής και στην ομαλοποίηση της πέψης. Χρήσιμο τόσο στο φούρνο όσο και στο φρέσκο.
8. Ρόδι. Το ρόδι περιέχει πολλές φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες C και K.

Top 7 λαχανικά για χρόνια παγκρεατίτιδα

1. Παντζάρια. Πηγή βιταμινών και μετάλλων, πλούσια σε φυτικές ίνες. Βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης, στη βελτίωση της λειτουργίας της ηπατο-χοληφόρου οδού και της καρδιάς.
2. Μπρόκολο. Ένα μοναδικό λαχανικό, μια από τις λίγες πηγές φολικού οξέος. Μόνο ένα φλιτζάνι βρασμένο μπρόκολο περιέχει ημερήσια δόση ασκορβικού οξέος και βιταμίνης Κ. Αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Ομαλοποιεί την πέψη.
3. Σπανάκι. Βελτιώνει την ανοσολογική απόκριση του οργανισμού, βοηθά στην ομαλοποίηση της γλυκόζης και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.

Ιδανικό ως μέρος σαλάτας με κόκκους μάνγκο και ξηρών καρπών.

4. Σγουρό λάχανο. Μειώνει τη σοβαρότητα της φλεγμονής, προάγει την αποβολή των τοξινών και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.
5. Σαλάτες. Ως μέρος μιας δίαιτας για παγκρεατίτιδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες πράσινες σαλάτες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε σαλάτες με σκούρα φύλλα - περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία.
6. Γλυκοπατάτα. Πλούσιο σε βιταμίνες A, C, B6, B12, καθώς και σε μέταλλα, ιδιαίτερα σε ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό ή ψημένο.
7. Καρότο. Μία από τις κύριες πηγές βήτα-καροτίνης. Βοηθά στη βελτίωση της πέψης και της ανοσολογικής απόκρισης. Ως μέρος της δίαιτας για παγκρεατίτιδα, μπορούν να καταναλωθούν ωμά καρότα, βραστά καρότα και χυμός καρότου.

Top 6 δημητριακά για παγκρεατίτιδα

Σύμφωνα με έρευνες, η περιεκτικότητα σε δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή κατά τη φλεγμονή του παγκρέατος θα πρέπει να αυξηθεί, αφού έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του οργάνου.

1. Καστανό ρύζι Αντικαθιστώντας το παραδοσιακό λευκό ρύζι με αυτό, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη έως και 15% ή περισσότερο. Πλούσιοι σε φυτικές ίνες και μαγγάνιο, αυτοί οι κόκκοι είναι πλούσιοι σε θερμίδες, επομένως το μέγεθος της μερίδας θα πρέπει να ελέγχεται κατά την κατανάλωσή τους.
2. Είδος σίκαλης. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, το φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα εύπεπτο. Συνιστάται ως μέρος της διαιτητικής διατροφής, συμπεριλαμβανομένης της παγκρεατίτιδας.
3. Κόκκος καλαμποκιού. Οι ψιλοί κόκκοι καλαμποκιού (πολέντα) κατακάθονται καλά. Χωρίς γλουτένη.
4. Κεχρί. Υψηλή σε φυτικές ίνες και χωρίς γλουτένη. Καλά απορροφημένο. Περιέχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, μαγνήσιο, καθώς και πρωτεΐνες και άμυλο.
5. Tef. Μια ευρέως χρησιμοποιούμενη καλλιέργεια σιτηρών στην Αιθιοπία, είναι πλούσια σε σίδηρο. Βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους, στη βελτίωση της άμυνας του ανοσοποιητικού και στην πέψη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι teff για να φτιάξετε πλακέ ψωμάκια, κουάκερ και άλλα πιάτα ως μέρος μιας δίαιτας για παγκρεατίτιδα.
6. Αμάραντος. Πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μικροστοιχεία. Χωρίς γλουτένη. Βοηθά στη βελτίωση της πέψης, στη μείωση της φλεγμονής και στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη. Συνιστάται να αντικαταστήσετε το πλιγούρι βρώμης, το λευκό ρύζι και τα ζυμαρικά από αλεύρι υψηλής ποιότητας με αμάρανθο.

Top 5 ξηροί καρποί και σπόροι για δίαιτα παγκρεατίτιδας

1. αμύγδαλα. Πλούσιοι σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, οι ξηροί καρποί βοηθούν στον έλεγχο της γλυκαιμίας και προάγουν την απώλεια βάρους. Ωστόσο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες και να μην καταναλώνετε περισσότερες από μία μερίδα την ημέρα.
2. Καρύδια. Περιέχουν ευεργετικά ωμέγα-3 οξέα και βοηθούν στη διατήρηση υγιών αιμοφόρων αγγείων, καρδιάς και εγκεφάλου. Έχουν πολλές θερμίδες.
3. Ηλιόσποροι. Πηγή βιταμινών Β, βιταμίνης Ε, καθώς και μαγνησίου και του περίφημου αντιοξειδωτικού σεληνίου. Παρέχετε στον οργανισμό απαραίτητα λιπαρά οξέα και αμινοξέα. Επίσης, όπως και τα δύο προηγούμενα προϊόντα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
4. Σπόροι κολοκύθας. Περιέχει ακόρεστα υγιή λίπη και φυτικές ίνες. Ως μέρος μιας δίαιτας για παγκρεατίτιδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή απλά να αναμιχθεί με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.
5. Φιστίκια Αιγίνης. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων της «κακής» χοληστερόλης και βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους. Συνιστάται να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.

Οι 4 κορυφαίες πηγές πρωτεΐνης

1. Πουλί. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι μερικές από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης. Για να μην αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του διαιτητικού κρέατος, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στον ατμό, να το ψήσετε ή να το βράσετε.

2. Ψάρια και θαλασσινά. Τα πιο πολύτιμα είναι τα κόκκινα ψάρια - σολομός, ροζ σολομός, πέστροφα, πλούσια σε ωμέγα-3 απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και του εγκεφάλου.
3. Αυγά. Πλούσιο σε πρωτεΐνες και αμινοξέα. Ως μέρος μιας δίαιτας για παγκρεατίτιδα, συνιστάται η χρήση του για διαιτητικό ψήσιμο (για παράδειγμα, τηγανίτες), καθώς και για την προετοιμασία ομελετών.
4. Οσπρια. Πηγές πρωτεΐνης, φυτικές ίνες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, είναι κατάλληλα για χρήση στη διατροφή για παγκρεατίτιδα. Βοηθήστε στον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και προάγετε την απώλεια βάρους. Ορισμένα όσπρια, όπως οι φακές, περιέχουν ένα ένζυμο που παράγει το πάγκρεας για να διασπάσει τα λίπη - τη λιπάση.

Λίστα προϊόντων: 3 κορυφαίες πηγές λίπους για την παγκρεατίτιδα

1. Ελληνικό γιαούρτι. Συνιστάται η επιλογή ποικιλιών με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λιπαρά που δεν περιέχουν ζάχαρη ή γλυκαντικές ουσίες. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ωφέλιμα βακτήρια, βοηθά στην ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας και στην αύξηση της ανοσολογικής απόκρισης.
2. τυρί κότατζ. Μια πηγή ασβεστίου, βιταμινών Β, τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά είναι ένα αμετάβλητο συστατικό της διατροφής για την παγκρεατίτιδα. Μπορεί να καταναλωθεί με ξηρούς καρπούς και φρούτα.

3. Κεφίρ. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτοβακτήρια και bifidobacteria, βοηθά στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας, στην ομαλοποίηση της ανοσολογικής απόκρισης και επίσης αναπληρώνει τα αποθέματα ασβεστίου και πρωτεΐνης. Συνιστάται η χρήση κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.

Βιταμίνες και μέταλλα

Με τη χρόνια παγκρεατίτιδα, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στο έντερο μπορεί να επηρεαστεί, καθώς και οι μεταβολικές διεργασίες μπορεί να ενεργοποιηθούν, με αποτέλεσμα αυξημένο κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων. Για την παρακολούθηση της κατάστασης των ασθενών, ο γιατρός μπορεί να παραγγέλνει τακτικά εργαστηριακές εξετάσεις για τον προσδιορισμό του επιπέδου των ζωτικών θρεπτικών συστατικών. Με βάση τα αποτελέσματά τους, μαζί με μια εξειδικευμένη δίαιτα για τη χρόνια παγκρεατίτιδα, μπορούν να συστηθούν πολυβιταμίνες και μέταλλα σε φάρμακα.